餐饮市场竞争一直猛烈，而2019年餐饮市场有该如何做呢？今天小编来给大家分析一下。凭据国家统计局的数据，2017年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%，这是餐饮业自2015开始，一连保持两位数增长的第三年。
而2018年1月至4月，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，依旧保持着两位数的增长。迈入2019年，除了整个餐饮市场稳中向好 的宏观前景，我们更应该聚焦的是餐饮个体自己。
就像经济学家薛兆丰说：“宏观优劣就像全球平均气温，你要是体贴人类的运气，平均气温有价值。可是你今天要出门办个事，它真没啥用。
”宏观形势看好，并不代表每小我私家做餐饮都能赚到钱。新年伊始，让我们来为2018年“归零”。一、创业的本质 忘记所有的风口 ，让我们将这些全部归零。思考，创业是什么？ 是为人们缔造价值 ，无论是什么行业，产物基于消费者需求，为消费者缔造价值，它就有活下去的空间。
归零的意义在于，大部门乐成是不行复制的 ，你可以再做一个“海底捞”，但你得比海底捞做得更好，要么服务更好，要么价钱更自制，要么工具更好吃，否则，对于消费者就毫无价值可言。就像瑞幸咖啡，虽然饱受争议，可是确实为公共提供了品质尚可的平价现磨咖啡，低价和品质是它的价值 ，可是成也萧何，败也萧何，这些也可能成为它失败的原因。
海底捞的价值，在于它的服务和体验 ，让人们酒足饭饱的同时，还能体会到人性的温暖。或者说To B的“鲜味不用等”，它解决的是餐厅的效率和营销问题 ，预定、排队、点餐、支付、评价等一条龙服务，实打实地为餐厅解决问题，提升效率，缔造价值。2018年，餐饮业中，值得关注的趋势有许多，好比如抖音这样的平台，可以把餐厅推红；消费者在家做饭的频次变少，而外出就餐的频次增加；越来越多消费者选择手机点单等等。
2019年，还会有新的趋势涌现。如何归零过往的履历，掌握最新的消费需求和趋势，是乐成的关键。二、治理要从实践出发 治理是实践的艺术，归零履历，从实践出发。好比海底捞需要做大做强，所以需要不停有人才投入。
海底捞需要把员工留下来，稳定下来。因此，员工的生长和需求，是重点。
而随着90后员工越来越多，他们有上网的需求。于是海底捞就在员工宿舍安装宽带、电脑。如果海底捞还凭以前的履历做治理，那么他们会像十年前一样，在年尾，给这些90后员工的怙恃发两百块钱。
200块钱能感动90后员工吗？显然不能。所以，海底捞没有依赖履历，而是不停归零、创新，根据实际情况来治理。三、主动打破过往履历 2018年，瑞幸一定是最会做营销的餐企之一。瑞幸用着互联网的手段，营销着咖啡。
虽然不被业内人士看好，最终却杀出了一条血路。效果是，星巴克扬弃“第三空间”，入场外卖咖啡。同时宣布，中国的外卖模式之后也会在美国市场运用。可是，星巴克花了泰半年时间才把营销履历“归零”，之后模拟瑞幸的新用户第一杯免费，也因种种原因而不了了之。
▲星巴克的新用户运动上线不到2天就被取消无法将已往的乐成归零 ，这是许多大企业的通病。最初，星巴克的乐成，归功于舒尔茨提出的“第三空间”理论，把咖啡厅作为区别于家里和商务的第三个空间，似乎已经成为了大家的共识。要打破认知，是一件很难的事情。
可是，必须这么做，不主动打破，就只会滞后挨打。2019，从零开始 为什么要从零开始？因为餐饮业的变化周期越来越快，从前商场铺面条约能签5年，现在许多餐饮老板只愿意签3年。
2016年，做泰式暖锅，因为市场教育不够，或许率会做砸。可是2018年，集渔泰式海鲜暖锅天天排队3小时是正常情况。你永远不知道今天的趋势还能连续多久，只能保持开放的心态，不停归零自己。
从零开始，才气吸收到所有讯息。2019，你做好准备了吗？好了，今天就到这里了，喜欢小编的记得关注餐战民众号呀！。
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